今回は【脂質】についてです。

脂質は身体を動かす為のエネルギー源であり、最も高カロリーな栄養素です。脂質1g当たりのエネルギー量は約9kcalです。

細胞膜・血液・ホルモンなどの材料となり、脂溶性ビタミン（A・D・E・K）などの吸収を良くする働きがある栄養素です。

脂質は一般的には不足しにくいとされていますが、ダイエットなどで油分を極端にカットすると、肝臓の機能低下・皮膚がカサカサになるなどの影響があり、成長期の子供では発育障害が現れることがあるので注意が必要です。

「脂質」という響きから誤解をすることが多い気がしますが、単純に脂肪になるためだけではないということを覚えておきましょう。

また、脂質を構成する重要な成分を「脂肪酸」と呼び、食品中の脂肪の9割が脂肪酸でできています。肉の脂肪、牛乳の脂肪、魚の油、植物油など一見違った脂肪に見えますが、その成分はほとんど脂肪酸であり、この脂肪酸には2種類「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」とあります。

 

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